Bayerischer Schweinsbraten
| Würde in Bayern eine Volksabstimmung über die beliebteste Fleischspeise abgehalten - der Sieger stünde von vornherein fest: der Schweinsbraten. Obleich der Braten von einem saftigen Stück Schwein auch in anderen Landen geschätzt wird, so haben es wir Bayern in der Zubereitung doch zu besonderer Meisterschaft gebracht. | Wichtig ist, daß die Schwarte kreuzweise (*siehe Tipp 2) eingeschnitten und knusprig braun gebraten sein muß. Dann können wir echten Bayern mit Recht sagen: "S´gibt nix Bess´res als an Schweinsbrat´n - es sei denn zwoa Schweinsbrat´n!" |
Zwei Tipps vorneweg, denn die muaß ma scho beim Einkaufen und vor´m Zubereiten beachten!
| Tipp 1: Am besten, man nimmt a Stück vom Schlegel. Die Schwarte soll noch nicht ausgetrocknet sein, denn sonst gelingt die resche Kruste nie! Im Kühlschrank die Schwarte mit einem feuchten Tuch abdecken und so vor´m Austrocknen schützen! | Tipp 2: Das Einschneiden der Schwarte gelingt kinderleicht, wenn man ein Tapetenmesser mit verstellbarer Klinge nimmt. Ich besitze ein solches ausschließlich für diesen Zweck. Vorsicht, nicht bis zum Fett durchschneiden! Die Klinge etwa auf 5mm einstellen! |
| Zutaten: ca. 1 kg Schweinefleisch, Fett, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, ganzer Kümmel, etwas Mehl zum Binden der Soße, einen kräftigen Schluck dunkles Bier! | Vorbereitung des Fleisches: Ich wasche das Fleisch unter fließend kaltem Wasser und trockne es mit Küchenpapier. Rundherum mit Salz und Peffer einreiben. |
| Reichlich Fett in der Reine auf der Herdplatte erhitzen. Das Fleisch mit der Schwarte im heißen Fett etwa 2 min anbraten. Dabei darauf achten, daß sich die Schwarte nicht festbrät. Ein paar mal das Fleisch hin und her schieben. Zwischenzeitlich die Röhre auf ca. 220 Grad C vorheizen. | Anschließend das Fleisch von den anderen Seiten kurz anbraten, damit sich die Poren schließen. Zuletzt den Braten so hineinlegen, daß die Schwarte nach oben schaut. Mit einem Liter Wasser ablöschen und ab in die Röhre. Faustregel: pro 1cm Fleischdicke 10min Bratzeit einrechnen. |
| Den Braten mehrmals mit dem Fond begiesen. Zur Mitte der Bratzeit die geachtelte Zwiebel und die halbierte Knoblauchzehe dazugeben und mitbraten. Die letzte halbe Stunde den Braten mit einer Mischung aus Bier, Wasser und Salz mehrmals leicht übergießen. Dann wird die Schwarte schön knusprig resch und springt auch schön auf. | Zuletzt die Reine aus dem Rohr nehmen, den Braten zur Seite stellen und den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf schütten. Die Reine mit einem Pinsel schön ausreiben und den Rest ebenfalls in den Topf geben. Braten wieder in die Reine und in der Röhre warmhalten. Jetzt zügig weiterarbeiten, sonst trocknet der Braten aus! |
| Normalerweise wird eine Schweinsbraten-Soße nicht gebunden. Aber unsere Kinder wollen das so. Und der Wille des Menschen ist sein Himmelreich (?). Die Soße nun nach alter Mutter Sitte binden. Ich löse die Schwarte vor dem | Schneiden des Bratens ab und teile sie in gerechte Stücke, für jeden Gast eins. Sonst streitet noch jemand. Wenn nun der Schweinebraten mit den Knödeln und dem Krautsalat aufgetragen wird, ein Prost auf den Koch und guten Appetit. |